ไม่ต้องถ่อขึ้นเหนือ ก็กิน “น้ำพริกหนุ่ม” ได้สบาย ๆ

                พูดถึงเมนู “น้ำพริกหนุ่ม” แล้ว อาจทำให้หลาย ๆ คนน้ำลายสอขึ้นมาทันทีและจะรู้ทันทีว่าเป็นเมนูอาหารของภาคเหนือ โดยเฉพาะตัวของผู้เขียนเองถ้ามีโอกาสได้ขึ้นเหนือไปท่องเที่ยว สิ่งแรกที่คิดถึงก็คือ หาของกิน (ไม่ค่อยจะเห็นแก่กินเลย) ของฝาก หรือไม่ก็ของที่ขึ้นชื่อในแถบนั้นนั่นเอง น้ำพริกหนุ่ม เมื่อครั้งที่ผู้เขียนได้ลิ้มรสชาติ ถึงกับตกใจ ประทับใจ แทบน้ำตาไหล (ไม่ได้เกินไปจริง ๆ) มันแซ่บมาก แต่ตอนนั้นเชื่อไหมครับว่า ผู้เขียนคิดไปไกลถึงว่า เมื่อถึงวันหนึ่งที่เราอยากกินน้ำพริกหนุ่มที่บ้านเราขึ้นมา จะต้องหาค่าเครื่องบินถ่อขึ้นมาถึงเชียงใหม่เลยรึเนี่ย เพราะความชอบนี่ล่ะผู้เขียนจึงได้ไปฝึกฝนวิชาการทำอาหาร ในเมนู “น้ำพริกหนุ่ม” มาเรียบร้อยแล้วครับ (รู้สึกภูมิใจในตัวเองขึ้นมาทันที) และเชื่อได้เลยว่าคุณเองสามารถทำกินได้ทุกเวลาที่อยากกิน มิหนำซ้ำผู้เขียนไม่หวงวิชาจึงนำมาถ่ายทอดให้แบบ สด ๆ ร้อน ในที่นี้กันเลยทีเดียว สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ “น้ำพริกหนุ่ม” ประกอบไปด้วย พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง เกลือป่น ผักชีซอย ต้นหอมซอย แค็บหมู ผักเคียง เริ่มจากนำ พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดง ไปย่างบนไฟอ่อน ๆ พอสุก (เริ่มฟินกับกลิ่น) เมื่อสุกแล้วให้ทำการแกะเปลือกออก แล้วจัดการโขลกทั้งหมดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย (เน้น.. อย่าใส่เยอะมันจะเค็ม) จากนั้นโขลกให้เข้ากัน แล้วก็มาถึงการชิมรส ขาดเหลืออะไรก็ใส่เพิ่มลงไปตามชอบ ถ้าไม่เค็มก็เพิ่มเกลือลงไปอีกจนกว่าจะพอใจ ตามจริงแล้วน้ำพริกหนุ่มทำได้หลายสูตร ซึ่งถ้าเราอยากทำเนียนอีสานหน่อยก็ใส่ปลาร้าลงไปเล็กน้อย แล้วแต่ชอบครับ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือ ตักใส่ถ้วยแล้วโรยด้วย หอมซอย ผักชีซอย ก็เป็นอันเสร็จพิธี ทีก็นี้เตรียมผักเคียง เช่น ถั่วฟักยาว มะเขือม่วง ถั่วพู แตงกวา หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบ เสริมด้วยแค็บหมู เสิร์ฟคู่กันนั่นแหละครับ แจ๋วไปเลย เป็นไงครับ ? เมนูที่เราชอบคิดว่าหาซื้อได้ยาก เพราะไม่ใช่สูตรต้นตำรับของชาวล้านนาโดยเฉพาะ แต่ที่จริงแล้วมันง่ายมาก…. ทำกินเองได้เลย อ้อ!! สูตรนี้ถ้าอยากได้รสชาติที่กลมกล่อมแนะนำให้ใช้     พริกหนุ่ม ห้ามใช้พันธุ์อื่น เพราะมันจะทำให้เผ็ดเกินไป ไม่ได้รสชาติของต้นตำรับแท้ ๆ หอม กระเทียม ก็ต้องใช้ในปริมาณที่เท่า ๆ กันนะครับ ถึงจะดี (ทีนี้เราก็ไม่ต้องถ่อไปไกลถึงภาคเหนือแล้ว….) รออะไรอยู่ล่ะครับ ? เริ่มลงมือกันได้เลย

ไม่ต้องถ่อขึ้นเหนือ  ก็กิน  “น้ำพริกหนุ่ม”  ได้สบาย ๆ

Last Updated on กันยายน 27, 2021 by pangpond

Scroll to Top