แกงส้มแป๊ะซะ

               อาหารสำหรับคนไทย รสชาติต้องจัดจ้านถึงจะถูกปากกับคนไทย อย่างอาหารประเภทปลาจำเป็นต้องมีรสชาติที่โดดเด่นสักหน่อย เพราะบางครั้งเนื้อปลาก็อาจจะมีกลิ่นเฉพาะตัวติดมาบ้างเล็กน้อย อย่างแกงส้มแป๊ะซะ ตัวแกงส้มนั้นคนที่ชอบทานจะเข้าใจดีกว่า ถ้าจะกินตอนค่ำต้องแกงตอนเช้า ถ้าจะกินตอนเช้าต้องแกงตอนค่ำ เหตุใดถึงเป็นเช่นนั้น ตัวของแกงส้มนั้นมีข้อแปลกอยู่อย่างหนึ่งว่าถ้าทำทานเลยจะไม่อร่อยจะต้องแกงทิ้งไว้สักครึ่งวันจะอร่อยกว่าด้วยตัวเครื่องแกงที่ทำออกมานั้นจะซึมเข้าไปที่เนื้อของผักและตัวเครื่องแกงจะมีรสชาติที่นัวมากยิ่งขึ้นจึงเป็นที่มาของแกงเช้ากินเย็น แกงเย็นกินเช้า สำหรับแกงส้มแป๊ะซะนั้นมีให้เลือก 2 แบบที่จะรับประทานกัน อย่างแรกคือตัวปลาที่ใส่ในแกงส้มจะเป็นแบบปลานึ่งเนื้อนิ่ม หรือแบบที่สองคือนำปลาไปทอดก่อนแล้วค่อยนำมาทำแกงส้มตรงนี้ส่วนมากแล้วจะนิยมนำมาทอดกันก่อนแล้วค่อยทำไปรับประทานกัน เครื่องปรุงที่จะทำแกงส้มนั้นต้องประกอบไปด้วย

1.พริกแกงส้ม
2.เนื้อปลาต้มสุก เนื้อปลาที่จะนำมาใส่แกง นิยมเป็นปลาช่อนนามากมี่สุด เพราะเนื้อแน่นและอร่อยเข้ากันได้อย่างดี
3.ผักต่างๆ อาจจะประกอบไปด้วย ผักกาดขาว ผักกระเฉด เป็นต้น
4.เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีป

วิธีการทำ ขั้นตอนแรกให้นำเครื่องแกงส้มนั้นมาตำรวมกับเนื้อปลาต้มสุขในประมาณที่พอๆ กัน อย่างเช่นเครื่องแกง 1 ขีดก็มีเนื้อปลาต้มสุกแล้วประมาณ 1 ขีดเช่นกัน ตัวของความอร่อยนั้นจะอยู่ที่ตรงนี้ ถ้าเราไม่นำเนื้อปลามาเป็นส่วนผสมด้วยเวลาที่ทำน้ำแกงออกมาจะไม่กลมกล่อม เมื่อตำรวมกันจนได้ที่ก็น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟแล้วก็น้ำเครื่องแกงลงไปต้ม พอน้ำเดือดก็ปรุงรสให้พอดีไว้ก่อน เผ็ดกลางๆ เปรี้ยวนิดหน่อยและ หวานเค็มกำลังดี เพียงเท่านี้ก็เสร็จ อย่างที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าแกงเช้ากินเย็น พอตอนที่จะรับประทานก็ให้อุ่นน้ำแกงอีกครั้งแล้วลองชิมดูรสชาติคราวนนี้รสชาติจะจัดขึ้นก็นำผักลงไปต้มด้วยพอสุกกรอบและน้ำขึ้นมาราดบนตัวปลาที่ได้เตรียมไว้ที่หม้อไป ยกพร้อมเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จพิธี

แกงส้มแป๊ะซะ
Scroll to Top